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夏野菜の豚汁 365杯の味噌汁 醤油、味噌 本物の味ひとすじフンドーキン醤油 (九州大分県臼杵)酒1カップ、大根、にんじん、玉ねぎを加えて3分ほど煮る。 1の昆布だし、豚肉、しいたけを加える。 煮立ったらアクを取り、昆布を取り出す。 みそ大さじ1を溶き入れ、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で15分ほど煮る。 さらにみそ大さじ1～2を溶き入れ、煮立つ直前に火を止める。 器に盛り、万能ねぎをのせる。 好みで七味唐辛子適宜をかけていただく ⑥アクが出たらすくい、味噌の半量を加えてフタをして、10～15分煮る。 飯島's ポイント ここで味噌を半量入れるのは、野菜に味を染みこませるため。煮つづけると味噌も香りが飛んでしまうので、半分は味つけ用にここで使い、残りは、風味をしっかり残すための仕上げ用として取っておきましょう。煮つめ具合によっては、味が濃くなってしまう可能性も 味噌の地域性 大源味噌 豚汁 醤油 味噌 地域